飽和脂肪酸はなぜ体に悪いのか？
トランス脂肪酸はなぜ体に悪いか？
トランス脂肪酸は善玉（HDL）コレステロールを減らし、悪玉（LDL）コレステロールを増やすため、それ以外の脂肪酸とのバランスを欠いて多く摂取した場合は、心臓疾患などのリスクが高まると言われています。 これが「トランス脂肪酸が体に悪い」と言われる理由です。
ショートニングはなぜ体に悪いのですか？
ショートニングが体によくないとされる理由は「トランス脂肪酸」が含まれているからと考えられます。 トランス脂肪酸とは脂質に含まれている脂肪酸のひとつで、ショートニングを加工する過程でできることがある不飽和脂肪酸です。 バターや生クリームに含まれていることがあるほか、植物や魚の油を精製する際にできることもあります。
マーガリンは体に悪いですか？
「マーガリンが体に悪い」というのは本当なのでしょうか？ 動物性脂肪のバターより植物性の油で作られたマーガリンのほうがコレステロールもなく、体によいと信じて使っている人は多いと思いますが、これは大きな間違いです。 実は、マーガリンほど体に悪い食品はないのです。
脂質を摂りすぎるとどうなるの？
脂質のとりすぎは、血液中の中性脂肪と悪玉コレステロールであるLDL-コレステロールを増加させる一方で、善玉コレステロールであるHDL-コレステロールを減少させ、肥満や脂質異常症を引き起こします。 LDL-コレステロールが増えると血管にたまりやすくなり、動脈硬化につながります。
健康に良い脂肪と悪い脂肪を解説【見分け方】
炭水化物を摂りすぎるとどうなるの？
また、健康な人でも炭水化物を摂りすぎると、血糖値が急激に上昇するため、血糖値を下げようとインスリンが大量に分泌されます。 インスリンには余ったエネルギーを体に溜め込む性質があり、血液中のブドウ糖（血糖）を細胞内に取り込もうと働くため、体に脂肪がつきやすくなってしまいます。
脂質は体の何になる？
脂質は炭水化物、タンパク質と並ぶエネルギー産生栄養素のひとつであり、1gあたり約9kcalとタンパク質や糖質の約2倍のエネルギーをつくり出す、効率のよいエネルギー源です。 また、細胞膜やホルモンの構成成分として重要な栄養素で、脂溶性ビタミンの吸収を助けたり、体温の保持、内臓の保護をする役割があります。
マーガリンかバターどっちが体に悪いですか？
そして、肝心のバターとマーガリンの比較をします。 例えばパンを食べる時同じ量のバターとマーガリンを塗ると明らかにバターの方がコレステロール値を悪化させてしまいます。 それによる心血管イベントが増えることが問題です。 ちなみに、食パンや菓子パン、ケーキなどには大量のバターが使われています。
マーガリンとバターの違いって何？
バターの脂肪は牛乳の脂肪分だけですが、マーガリン類はコーン油、大豆油、パーム油、なたね油、綿実油などに、乳や乳製品、食塩、ビタミンA、乳化剤、着色料を加えて作ります。 原料によって固さや味の違った製品を作ることができます。
マーガリンに含まれる脂肪酸は何？
部分的に水素添加した油脂を用いて作られたマーガリン、ファットスプレッド、ショートニングや、それらを原材料に使ったパン、ケーキ、ドーナツなどの洋菓子、揚げ物などに、トランス脂肪酸が含まれているものがあります。
ショートニングは何からできているの？
ショートニング (shortening) は、主として植物油を原料とした、常温で半固形状（クリーム状）の、食用油脂である。 マーガリンから水分と添加物を除いて純度の高い油脂にしたものと考えてよい。 パンや焼き菓子の製造などにバターやラードの代用として利用される。
マーガリンは体にいいですか？
動物性脂肪から作られているバターは体に悪い、植物油から作られているマーガリンは体によいとよく言われます。 はたして、本当でしょうか？ マーガリンは少なくとも、「トランス脂肪酸が含まれている」ことと「リノール酸が豊富に含まれている」ことの2点から、摂り過ぎると体に悪いと言えます。
ショートニングをなぜ使うのか？
そして、ショートニングですが、これは無味無臭の油脂で、パンに風味や香りをつけたくない場合に使うようです。 普通のパン屋さんは、ショートニング、マーガリンを使うことに、何の疑問もないはずです。 当たり前に使うものだと思います。
トランス脂肪酸はどのような食品？
トランス脂肪酸は、脂質の構成成分である脂肪酸の一種です。 植物油などからマーガリンやショートニングなどを製造する際や植物油を高温にして脱臭する工程で生じます。 また、天然でも、牛などの反すう動物に由来する乳製品や肉に含まれています。
不飽和脂肪酸 体にいい なぜ？
一価不飽和脂肪酸に含まれるオレイン酸はオリーブオイル・アボカドオイル・アルガンオイル・椿油などに多く、悪玉コレステロールを減少させ、動脈硬化や高血圧の予防に効果があるといわれています。 また、腸の働きを活性化し、便秘予防にも効果があります。
飽和脂肪酸が多いとどうなる？
これらも重要なエネルギー源ではありますが、飽和脂肪酸をとりすぎると、血中総コレステロールが増加し、心筋梗塞をはじめとする循環器疾患のリスクが増加することが予想されています。 食事摂取基準では、日本人が現在摂取している飽和脂肪酸の量の中央値をもとに、目標量の上限が設定されています。
バターとマーガリンどっちが太る？
マーガリンのカロリーは大さじ1杯で約115kcalです。 実はバターとほとんど変わらない数値なのです。 バターとカロリーがほとんど変わらないということで、先ほど述べたように、マーガリンもほかの油脂類と比べると低カロリーだと言えます。
マーガリンは何語？
ちなみに、マーガリンという名前は「真珠」を意味するギリシャ語「Margarite」に由来しているといいます。
バターは何からできているか？
バターは、乳等省令（乳及び乳製品の成分規格等に関する省令）では、「生乳、牛乳又は特別牛乳から得られた脂肪粒を練圧したもの」で「大腸菌群陰性」のものと定義されています。 成分は乳脂肪分80.0％以上、水分17.0％以下と定められ、種類別「バター」と表示されます。
バターとマーガリンどっちが体にいいのか？
一般的にバターのほうが風味がよくコクがあり、よりおいしく仕上がると考えられています。 また両者のカロリーは、どちらもほとんど変わりなく、有塩バターのカロリーは大さじ1杯あたり112kcal、マーガリンでは115kcalとなっています。
バターを食べ過ぎるとどうなる？
こんなにもバターには有用かつ希少な栄養素が含まれていますが、バターをたくさん食べましょう！ということではないのです。 バターは血中のコレステロール値を上げてしまう食品とされ、コレステロール値が上がると動脈硬化の原因となり、やがて高血圧、脳卒中、心筋梗塞など重篤な疾患の要因となります。
バターは体にいいですか？
不飽和脂肪酸の中で最も含量の多いオレイン酸には、LDLコレステロールを低下させる動脈硬化の予防作用が知られています。 また、必須脂肪酸であるリノール酸やα-リノレン酸も含まれています。 バターは栄養性が高く、健康に良い優れた食品です。
脂質は分解されると何になる？
脂肪は糖質とともに重要なエネルギー源になる栄養素です。 脂質の大部分は中性脂肪（トリグリセリド）として摂取され、リパーゼという消化酵素の作用で脂肪酸とグリセリンに分解され、小腸絨毛上皮細胞から吸収されます（「脂肪はどのように消化されるの？」 参照）。
脂質はどれくらい？
◎ 脂質は適正量を摂ることが大切です。 脂質は摂りすぎると、動脈硬化や肥満の原因になりますが、不足すると、血管や細胞膜がもろ くなり脳出血の可能性が高まります。 適正量は 1 日の摂取エネルギーの２０～２５％（３０歳未満では２０～３０％）です。 小さじ 1 杯で油 4g です。
脂質は何に多い？
脂質は、植物油やバターなどの油脂類や調味料やチーズ・生クリームなどの乳製品、肉・魚、ナッツ類やスナック菓子など、さまざまな食品に含まれています。
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